11月10日,由全国糖酒会组委会和中国食品发酵工业研究院联合主办的“闻香识酒——2022 中国白酒香型科普展暨大会”在成都世纪城会展中心正式启动,“中国白酒十二香型科普展”将于10-12日同期举办,为期三天,“中国白酒香型大会”将于11日上午举办。国标十二大香型之一老白干香型的创立者与代表酒品牌衡水老白干受邀参加活动。
“闻香识酒——2022 中国白酒香型科普展暨大会”是与香型展会结合,与各美其美的香型代表共同探寻中国白酒之美,打造白酒香型交流高地。活动邀请行业专家、酒企酒商领导等酒业高端群体共聚一堂,深度挖掘中国白酒品牌价值,解读白酒香型国家标准政策。同时,来宾可以在现场深度了解各大香型的历史、文化、工艺、风味,品鉴中国白酒十二大香型的魅力,推动中国白酒美美与共。
独树一帜的老白干香型
中国白酒香型多样,酿造工艺的不同形成了不同香型白酒的风骨,也正是这不同的风味、风骨造就了中国白酒百花齐放、各美其美的盛况。在中国漫长的白酒酿造历史中,中国白酒逐渐形成了十二种香型:酱香型、浓香型、清香型、老白干香型等,而这每一种香型都有不同的口感。十二香型白酒因其不同的酿造工艺、环境要求、原料等使其各有优点、特色,能满足不同消费者的喜好,也全方面展示了中国白酒酿造技艺的多样与酿造文化的丰富。
2004年以衡水老白干酒为代表的《老白干香型白酒》行业标准被国家标准化技术委员会批准发布,2007年国家质量监督检验检疫总局发布《老白干香型白酒》GB/T20825-2007国家标准,标志着老白干香型国家标准正式确立,成为中国白酒十二大香型之一,衡水老白干是标准起草单位,衡水老白干酒是老白干香型代表酒。目前,老白干香型白酒将现代化管理与传统工艺相结合,产品质量不断提高,产品品种不断丰富,已形成了从67度到35度几十个品种规格的老白干香型系列白酒。
相较其他香型,老白干香型“饮后舒适,不上头”的特点尤为突出。其采用优质东北高粱为原料,将衡水市当地优质小麦通过曲房自然接种、控制发酵培养制成中温大曲后,用作糖化发酵剂,酿造时采用传统的续馇配料、混蒸混烧老五甑手工技艺,地缸发酵,缓火蒸馏,分段掐酒,分级入库,陶坛贮存,精心勾调,最终制成纯正的老白干香型白酒。
有别于浓香酒的泥窖池发酵方式以及酱香酒的条石窖池发酵方式,衡水老白干采用独特的传统地缸发酵工艺,在发酵过程中,陶制地缸在酒醅外面能够形成一道坚固的“围墙”,有效阻挡土壤中有害微生物的侵入,使酒醅中的有益功能性微生物不受影响,起到隔离作用,使酒体更纯净。其次,地缸的独特属性决定了其便于热量散发,保持最佳发酵温度,促进有益成份生成的优点。同时,地缸绝佳的密封性,有效促进了无氧条件下的发酵作用。
正是这独特的酿造工艺造就了老白干香型白酒“醉得慢、醒得快、不上头”的特点,以及醇香清雅、酒体谐调、醇厚甘洌、回味悠长的风味特色。实验证明衡水老白干酒中含有54种萜烯类活性成分,这类物质对人体具有抗炎、抗病毒、抗氧化的活性,对人体有益、故称为有益因子;此外哈佛大学医学院一项研究表明,饮用等量的衡水老白干、浓香、酱香等白酒,饮后6小时,体内白酒含量衡水老白干不到浓香酱香的一半,说明醒酒更快。
衡水老白干:老白干香型白酒第一品牌
凭借着酒质优异、口感国际化、饮后不上头等特点,衡水老白干老白干香型白酒在国际上屡获大奖。1915年,衡水老白干一举夺得巴拿马万国博览会甲等金奖;2018年在世界烈酒大赛揽获双金奖及全场最佳;2019年荣获全球四大质量奖之一的全国质量奖;2020年斩获世界食品品质评鉴大会特级金奖。
而衡水老白干的历史远不止此。据文字记载,衡水老白干肇始于东汉和帝年间的公元104年,知名天下于唐代,正式定名于明代,取名“老白干”。“老”指其生产历史悠久;“白”是说酒体无色透明,酒质清澈;“干”是指用火燃烧后不出水分,即纯,这三个字准确地概括了老白干香型白酒的特点。明代之后,老白干酒便以“醇香清雅,甘冽丰柔”著称于世。
1945年衡水解放后,党和政府将当时的衡水十八家传统私营酿酒作坊收归国有,组建了“冀南行署地方国营衡水制酒厂”,这便是河北衡水老白干酒业股份有限公司的前身,衡水老白干是中国共产党领导下的第一家白酒生产企业。改革开放以来,我国取得了巨大的历史性成就,衡水老白干作为中国民族企业的优秀代表,同样是改革开放的深度参与者与受益者,取得了令人瞩目的发展成果。40多年来,衡水老白干紧抓历史发展的脉搏,坚守品质,传承创新,先后荣获“中华老字号”、“国家级非物质文化遗产”等称号,备受业界瞩目。
历经70多年的发展,衡水老白干现已成为享誉全国的知名品牌,市场遍布全国各地,成为中国白酒行业大型骨干企业。此外,衡水老白干也是河北省酿酒行业唯一一家上市公司,是中国白酒行业老白干香型中生产规模最大的厂家,是老白干香型白酒第一品牌,而老白干香型也凭借独特的风味品质在百舸争流的中华酒林中独树一帜。
衡水老白干于2022年11月10日至11月12日在成都世纪城新国际会展中心2号馆参展,诚挚欢迎各位朋友前往交流品鉴,共赏中国白酒香型之美!
