从西南一隅走向全国市场，从名不见经传的新创品牌到酒友热议的茅台镇一流酱酒，赖九禾走过了一段激荡人心的发展阶段。在这个过程中，传承与创造，是赖九禾不断突破、走上一个又一个台阶的源源动力。
酱香酒酿造工艺中的变与不变，衡量着酿酒工匠的技艺水平与职业操守，也造就了各个酱酒品牌酒质之间的差异。变，意味着创新与创造；全新的酿造体系下，如何保证酒质提高产量？只有不断地付出时间与经济成本，探索新的酿造模式，才能得到完美的答案。而不变，意味着坚守与传承，古法酿造中的众多标准，让酱香酒拥有了卓尔不凡的香气与口感，构成了酱香酒稳立白酒市场潮头、受到广泛追捧的坚固壁垒。赖九禾将变与不变有机结合，在传承中创造，争做新时代酱香白酒典范。
在现代化酿造器械帮助下，白酒的生产过程变得简单了很多。自动化的粮食质量检测系统、包装流水线，智能而科学的酒质检测系统，大大提高了生产效率，同时让酿造出的酒液能够符合规定的标准；生产形势的变革，给赖九禾带来了巨大的增益。而在变化之外，赖九禾始终坚持着产地位于茅台镇和工艺沿袭古法不动摇。茅台镇以酒扬名，有着天然适宜的酿造环境，在这里酿造的酱香酒传承着正宗的酱香基因，香气、口感质成天然，这是赖九禾酿造不离茅台镇的重要原因；古法坤沙工艺核心酿造技术承载着道法自然的智慧，赖九禾从未逾越：顺应自然交替，结合时令特点酿酒，以高粱、小麦、美酒河水为原料，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，以五年的光阴成就一瓶美酒；这是赖九禾酒质上乘的重要保证。
变与不变、传承与创新、渐进与突破，是赖九禾品牌特质中看似矛盾却又达到恰到好处平衡的两股强大力量。相信一个酱酒品牌在这种力量推动下，不管时代如何发展，总能步步为营，顺势而上，创造出属于自己的成长天地。
