我们都说，一款好的酱香酒离不开时间的沉淀和见证。一瓶新的酱酒在刚酿制成功时，和那些沉淀已久，口感醇厚绵柔的老酒比起来，味道刺激，口感也是偏糙，香味也没有那么的醇厚。而作为酿造木台酒的贵州木台酒厂而言，深知酱酒的品质是岁月赠予酿酒人最好的礼物这一道理，所以，贵州木台酒厂自建立以来，便坚持与时间做朋友。
自建厂以来，木台酒厂就坚持使用传统酱酒酿造工艺12987来酿造木台酒的基酒。而我们都知道12987的酿酒工艺，需要历经一年时间才可以酿造出来。尽管如此，刚酿造的基酒，依然像是二十来岁，未经岁月的我们。做事莽撞，浑身充满着棱角，也会在不经意间让身边的人受到伤害。而木台酒选择将这份充满棱角的年轻，交给岁月来沉淀，让岁月创造木台酒每一瓶独特的灵魂。
窖藏，则是打磨木台基酒的主要途径。在木台基酒产出后，便将那份充满着年少轻狂的基酒储存在深深的地下或者酒窖里，期间，酒体中形成邪杂味的低沸点物质，如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等慢慢挥发，还酒体应有的纯正酱香味；而酒体中含有的因蒸馏工艺不可避免产生的杂醇油、甲醇、乙醛等物质，在坛内和窖体有益微生物群的作用下，逐渐转化为形成酱酒独特陈香风味的酯类物质；同时，在漫长的岁月中，酒体中的水分子和乙醇分子亲密接触，相互缔合，让酒变得更加绵柔、醇厚。
记得有人说，现在的年轻人都不爱喝酱酒了，那是因为他们不懂酱酒的岁月，也只有经历过人生的起起伏伏，跌跌撞撞才能品出酱酒的醇厚。就像一瓶瓶醇厚的酱酒一样，它们也曾是口味辛辣的少年基酒，它们的醇厚，也是来自岁月的馈赠。
诚然，酱酒的酿造有时就像是我们的人生。只有经历过岁月的磨砺，度过那漫长而孤独的寂寞，最终才可以使我们的灵魂变得更加成熟。木台酱酒愿与每一位酒友一起，经历岁月洗礼后，成为更好的自己。
