作为烹饪的基础原料之一,食用油的品类众多,包括大豆油、菜籽油、花生油等。大家在选择时除了依据个人口味,还要重点关注健康与否。因如此,油酸含量高的植物油成为了不少家庭的“新宠”。
原因为何?油酸作为一种单不饱和脂肪酸,是食用油的组成成分,被称为“安全脂肪酸”;其化学性质稳定、不易氧化变质,被认为是健康、稳定的高品质食用油。对人类而言,油酸是非常健康友好的脂肪酸。
《中国居民膳食指南》中指出,油酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(坏胆固醇),升高高密度脂蛋白(好胆固醇)的作用。此外还有研究发现,油酸能降低低密度胆固醇的氧化敏感性,从而阻止动脉硬化的发生;在预防与年龄有关的认知能力下降方面,油酸也能产生有益作用……所以植物油中的油酸含量越多对人体就越有利,这也是大家选择高油酸植物油的重要原因。
但并不是所有的植物油都符合“高油酸”标准,油酸含量的高低是选购的“硬指标”。依据国际标准,70%油酸含量作为区分高油酸和普通油酸的标准;我国也规定高油酸食用油的标准为油酸含量要在73%以上。目前,植物油中的茶籽油、橄榄油以及我们中国人更习惯的花生油中油酸含量较高。以鲁花高油酸花生油为例,采用高油酸花生新品种,经5S物理压榨工艺压榨而成,油酸含量在75%以上,是名副其实的“高油酸油”;而且它香味浓郁,做菜也好吃!
