摘要:冰火楼荣获第十八届中国湘菜美食文化节“高端湘菜示范品牌”荣誉认可,揭示了“健康”成为湘菜提质升级的发展新方向。
进入后疫情时代,餐饮发展向健康化方向升级已然成为行业共识。日前,第十八届中国湘菜美食文化节在北京人民大会堂隆重举行,全国湘菜头部品牌代表及行业嘉宾齐聚,共同探讨对湘菜发展的前瞻性思考与实践,并揭晓了各大荣誉榜单。
其中,冰火楼以优异的市场表现,获评“高端湘菜示范品牌”,品牌实力再获业界认可。其主张的“健康湘菜”,也为湘菜产业的高品质发展带来了方向启示。
助推湘菜提质升级,“健康”成为湘菜发展新方向
近几年,湘菜“出湘”流行全国的趋势有目共睹。相关数据显示,截至2023年上半年,湘菜在中餐门店数中占比高达18.5%,成为全国餐饮食材第一大菜系。在行业火速增长的另一面,如何促进湘菜提质升级,摆脱低价低端、重油盐不健康等刻板印象,成为整个行业近年来努力的重点。
在本届中国湘菜美食文化节高峰论坛上,多位行业嘉宾就湘菜的提质升级方向展开探讨。湖南省餐饮行业协会会长刘国初指出:“未来很长一段时间内,品质,都将是餐饮的重点发展核心。”冰火楼创始人胡艳萍特邀嘉宾分享道,随着人们生活水平不断提升,“健康消费理念”成为未来餐饮发展的大趋势,也是湘菜向高品质发展必须把握的一个新方向。
在疫情影响下,人们的饮食健康意识升级,对食品的卫生、营养和新鲜程度会愈发关注。据《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示,餐饮消费呈现明显的健康偏好,消费者会更关注食物的具体成分,追求健康的饮食将成为餐饮消费的主流观念。行业专家认为,顺应消费者对健康饮食的强烈需求,餐饮企业需在产品研发上挖掘更健康的食材与烹饪方式。
在餐饮健康化及湘菜行业整体高品质意识觉醒的当下,部分湘菜先行者们已然行动起来了。冰火楼作为健康湘菜理念的提出者,从三大维度打造高品质的健康湘菜,为行业提质升级带来了方向与示范。
获“高端湘菜示范品牌”:冰火楼引领健康湘菜新时代
作为湘菜界有口皆碑的“老品牌”,冰火楼25年来始终致力于湘菜文化的传承与创新,将“让消费者吃得放心、健康、营养”作为使命,历经从“创意新湘菜”到“中国新湘菜”,再到如今向“健康湘菜”升级聚焦,从“源头正宗、新鲜供应、健康烹饪”三大维度,让“健康湘菜”走上消费者的餐桌。
在食材方面,冰火楼数十年如一日坚持在全国各地甄选地标食材,带领团队深入食材原产地,将宁夏盐池的滩羊、兰州的百合、樟树港的辣椒、青树坪的淮山、永丰的辣酱、炎陵的白鹅等优质食材带回长沙、搬上餐桌,从源头确保食材的绝对正宗。
在供应上,冰火楼始终以“新鲜”为第一要务,旗下各门店坚持贯彻“以销定产”、“鲜货零库存”,确保消费者享受到的是最新鲜、最优质的食材。
在烹饪上,冰火楼主张“好食材就是最好的美食”,用烹饪过程中少油、少盐、少辣、不添味精,去繁求简,最大限度地保留食材的新鲜与本味,打破消费者对湘菜油多、辣多、不精致的偏见。
25年来,冰火楼坚守湘菜阵地,坚持源头正宗、新鲜供应、健康烹饪,积极探索湘菜的融合与创新,将好食材与烹饪技法融汇贯通,在均衡营养与健康的同时,又不失湘菜“鲜、香、爽、辣、醇”的灵魂,打造让消费者喜爱的健康湘菜,用实际行动助推湘菜高品质发展升级,获评“高端湘菜示范品牌”,品牌实力备受业界认可。
伴随湘菜流行成为第一大菜系,湘菜向健康化发展,既是湘菜提质升级所需,也是行业从业者们应承担的责任与使命。面对的这一课题,冰火楼已经率先探索出“健康湘菜”的升级路径。相信在冰火楼等一众湘菜头部品牌的引领下,健康湘菜将进一步“横扫”中国餐饮市场,湘菜发展将触达历史新高度。
