突发奇想，弱弱的问了老婆一个问题：你常去吃饭的餐厅，他们的菜真的能洗干净吗？
她反问我一句：你怎么保证他们每样菜都能洗干净？
如果问你同样的问题，不知你会怎么回答。
有人会说：会吧，他们家环境看着挺干净的，有人会说：眼不见为净，还有人会说：不干不净吃了没病，都吃这么多年了……，你真的看到过餐厅后厨是怎么洗菜的吗？
假如你看到菜里出现一根头发时，相信你会无法容忍，因为你看到了，但如果有你看不到的微生物和农兽药残留，你不会有任何反应，因为你根本看不到。那么，从健康角度讲，是一根头发对你的健康影响大，还是农兽药残留这些食品污染对你的健康影响大？今年的世界食品安全日指出：全世界每年有十分之一的人因受污染的食物而患病，无一国例外。因食用被细菌、病毒、寄生虫或化学物质污染的食物引起的疾病有超过200种。不安全的食品导致五岁以下儿童每6人中就有一人死于腹泻。
现在，随着国家法律法规健全完善，不断强化监管力度，大力推动“阳光厨房”，很多餐厅都把后厨透明化，甚至装上摄像头让消费者直接看到，餐饮本就是良心活，现在大家对食品安全越来越重视，而餐厅一旦出现食品卫生问题，轻则品牌声誉受损，严重的话更要承担法律责任，现在餐饮对食品安全的重视度和保障水平比以前那是大大提升了。
可是，从农田到餐桌，食材经过了从种植、养殖、运输、流通、储存等等很多的环节，才会到餐厅清洗加工，在这么多的环节中，会受到很多污染，农兽药残留、微生物、生物毒素等等，这些污染物在你把它们吃下去之前，到都会汇集到一个关键环节，也只有这个环节可以把污染去除，让你吃的安全健康，那就是洗菜。
菜怎么洗才干净？今年的世界食品安全日特别强调了“要促进食品安全的处理”。现在餐厅基本上采取简单水洗的方式，一方面，很难去除脂溶性的农药残留，另一方面，更无法杀灭致病微生物。看似洗净的菜或许还有多种污染物隐藏其中。
现在餐厅厨房设备都在升级，甚至智慧厨房也在广为普及，可是唯独在洗菜这个环节上还在沿用数千年未变的简单水洗，噢，现在还会使用含氯消毒剂对菜浸泡消毒，虽然微生物杀灭了，可也留下了化学残留的隐患。
那么到底如今菜怎么洗才干净？现在很多政府机关、高校、餐饮的后厨餐厅都用上了保食安专业食品净化机，用科技的手段去净化和去除现在的食品污染，高效安全，没有有害化学物质残留、没有有害气体产生，只要用自来水，用我国自主原创获国家科学技术进步奖的专业净化技术——保食安关键食品净化技术，也叫水羟基技术，将普通自来水的水分子通过专利核心部件裂解产生水羟基功能团，就可以高效安全的杀灭致病微生物，把农兽药等有机化学污染物降解为水、二氧化碳和微量的无机盐，这样不仅得到了安全的食材，还用自动化设备替代了人工清洗，节省了人工，清洗效率和安全性都大幅提升，因为清洗用水在净化过程中被率先净化并经过过滤，这种高科技设备还特别节水，可以多次用于食材清洗净化。
食品安全是餐饮行业发展的基石，也是悬在餐饮从业者头上的一把达摩克里斯之剑，国家在倡导高质量发展，餐饮的未来是谁能把这把达摩克里斯之剑真正握在自己手中，为顾客着想，把顾客当作家人，精益求精，不断提升品质和安全，才能在餐饮行业中脱颖而出。
