5月13日,哗餐会连锁餐饮数字化经营论坛•南宁站圆满落幕。围绕“破局成长,蓄势而上”的主题,本次会议邀请了多位行业资深从业者与专家,从餐饮用工优化、会员运营、成本管控等维度,向与会餐饮人解析了当下餐饮行业的潜在新趋势以及应对之策,助力餐饮企业在多变的时代背景下实现健康、平稳的发展。
数字化运营成餐饮企业的重要红利来源
哗啦啦执行董事刘涌表示,数字化运营已成为餐饮行业最重要的红利来源,帮助餐饮企业实现管理上的创新和智慧决策,以此为基础,餐饮行业也将迎来越来越广阔的发展空间。哗啦啦大数据显示,2020年度一线及新一线城市餐饮营收增长率为-11.67%,但二三线城市的餐饮营收增长率为5%,这组数据充分说明了一个重要趋势:低线城市是新战场。同时,刘涌也指出,伴随市场下沉,餐饮行业也将迎来经营方向的下沉,高频、低客单价领域将成为餐饮新蓝海。
私域会员运营,需构建私有化的品牌CEM体系
哗啦啦运营中心总经理郭春鹏表示,餐饮品牌私域会员经济构建主要包含三方面:私域拉新裂变体系、会员体验CEM体系、私域电商外卖体系。其中,尤以会员体验CEM体系的构建最为重要。他指出,一个消费者的流失,背后一定是对某个环节体验的“不满意”。因此,要实现持续留客,就要关注消费者忠诚度和复购率的提升,就需要构建企业私有化的品牌CEM体系。
哗啦啦拥有一套完整的品牌体验管理CEM系统,当顾客到店用餐之后,会自动向其手机推送一条用餐评价题,并通过参与评价送优惠券、送抽奖机会等方式,吸引消费者自主对当餐的用餐体验进行评价与评分。
餐饮用工渐趋合规,多元化灵活是行业出路
哗啦啦人事行业专家冯刚表示,从宏观层面来看,餐饮行业人力成本呈现连年递增趋势餐饮行业也将被迫走向合规用工,这将导致用工成本继续攀升。从微观来看,餐饮企业普遍存在招工难、用工浪费的问题。冯刚指出,多元化灵活用工模式将是行业出路,更是未来餐饮用工的大势所趋。例如通过增加小时工占比降低用工合规成本,拓展用工群体;通过排班优化规避人员闲置问题,实现人效最大化等。哗啦啦可以为餐饮企业提供一站式的劳动力管理综合解决方案,目前已帮助丰茂烤串等众多餐饮实现用工优化,节省近千万的人力成本。
建立企业数据驱动体系,以数据驱动可复制的精细化管
哗啦啦数据运营总监何东子表示,数字化是经验的数字化重塑,其使命就是实现可复制的精细化管理,帮助餐饮企业实现经营升维。哗啦啦拥有丰富的数据版图产品,如老板通、HBI大屏、对账稽核、餐饮指数等,可帮助企业一站式搭建数据中台,助力企业沉淀优质数据,实现以数据驱动的精准决策与运营。
供应链数字化推动成本精细化管控,让餐厅盈利翻倍
供应链管理要理顺三条流:产品流、资金流、信息流”,哗啦啦供应链运营经理丁亮表示,产品流是供应链的根本,资金流是供应链的血液,而信息流是连接前两者的“神经”。而哗啦啦供应链不仅能做到对供应链信息流的精确记录与传输,同时能够基于精确的数据分析,帮助餐饮企业实现数字化成本管理,让餐厅利润翻番。
丁亮介绍,哗啦啦拥有一套集成本管理思想、方法、工具于一体的数字化成本管理解决方案。如果餐饮企业正面临“营业流水高,但依然不赚钱”“毛利忽高忽低”等痛点,数字化成本管理解决方案可以快速帮助餐饮企业捕捉成本管理漏洞,找准毛利提升的入口、捷径与方法。
